辣椒也稱(chēng)番椒、海椒或椒茄，為茄科蔬菜。原產(chǎn)于墨西哥、秘魯?shù)鹊兀蠹s在明朝末年傳入我國(guó)，在我國(guó)各地普遍栽培。用作蔬菜的辣椒是指無(wú)辛辣味的甜椒（又稱(chēng)燈籠椒、菜椒），紅辣椒一般指紅線椒、朝天椒等，常具有辛辣味，大多在制后作為調(diào)味料使用。青椒是目前貯藏量和運(yùn)輸量更大、經(jīng)濟(jì)效益較高的蔬菜種類(lèi)之一。
冷庫(kù)貯藏辣椒需要注意以下幾點(diǎn)：
1、采收
采收青椒以無(wú)雨的清晨露水剛干時(shí)為好，要選擇肉質(zhì)（皮）厚、色深綠、皮堅(jiān)光良的晚熟品種，因?yàn)椴荒筒仄贩N貯藏期僅30天左右，而耐貯藏品可達(dá)50~60天。采收時(shí)要帶果柄，因?yàn)闊o(wú)果柄青椒有疤痕，容易被細(xì)菌感染，引起腐爛。
2、篩選
挑選時(shí)把開(kāi)始轉(zhuǎn)紅的、過(guò)老、過(guò)嫩和機(jī)械損傷、病蟲(chóng)傷害的剔除，然后裝筐（箱），每筐大小以能裝5kg或10kg為宜。
3、消毒
冷庫(kù)進(jìn)貨前要嚴(yán)格消毒，可用甲醛、過(guò)氧乙酸、漂白粉等熏蒸、噴灑等進(jìn)行消毒。
4、貯藏參考指標(biāo)
| 貯藏溫度/℃ | 相對(duì)濕度 | 氣體成分O? | 氣體成分CO? | 冷害溫度/℃ | 貯藏壽命/天 |
| 9~12 | 90%~95% | 3%~5% | 1%~3% | 8 | 30~70 |
