天越來越熱，果蔬、奶制品變質加快，在高于保鮮的溫度下，溫度的升高乳酸菌會快速繁殖、快速致死，這時的乳酸菌飲料就成了無活菌的酸性乳品，口味會產生改變，其營養(yǎng)價值也會大大降低。如何做到酸奶不變質且不改變原有的風味。
酸奶冷藏庫是在把不同溫度的冷卻食品和凍結食品在不同溫度的冷藏庫內作短期或長期的儲存。
冷藏庫的特點：
1酸奶在冷藏庫保鮮 庫溫是嚴格要求，在-18 °°C～-23 ° C之間就是典型的低溫庫，但儲藏含乳制品的冷飲，庫溫應定在-20 C～-28 °C即可。
2放置在低溫下保存的酸奶稱低溫酸奶，原因是低溫抑制其他有害菌的快速繁殖，低溫保持有益菌群的活性。酸奶益生菌產品的保藏溫度是2℃～6℃。正常情況下，活性益生菌在0℃～4℃的環(huán)境中保存，此時益生菌處于“休眠期”，菌體有活性，但繁殖速度較慢；隨著環(huán)境溫度的升高，益生菌快速繁殖。如果環(huán)境溫度超過30℃，益生菌將大量死亡，其營養(yǎng)價值也有所降低。含有活性益生菌的酸奶保質期較短，一般為兩周左右，而且必須保藏在2℃～6℃條件下，否則容易變質。
一般地說，溫度越低產品的營養(yǎng)消耗越少，病蟲害為害也越差，保持新鮮品質的時間也越長。同時溫度變化越小，保鮮效果越好。保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。大多數(shù)農產品適保鮮溫度是0℃左右。注意的是保鮮溫度也不是無限制的低，因為溫度低到產品忍受不了時，也會發(fā)生冷害或凍害。所以保鮮貯藏要求一個相對穩(wěn)定的適宜低溫條件。
因此，購買時一定要選擇在酸奶冷藏庫或冷柜中銷售的益生菌產品。酸奶保鮮冷藏 庫的溫度設定在0-6℃，在這個溫度范圍內可保存兩周。
